適量のアルコールはストレス発散になるが、過度の飲酒は悪酔いや二日酔いになるだけでなく身体の機能を弱め健康を害する原因となる。
「二日酔いにはシジミの味噌汁」といわれる。柿やウコンもアルコール対策として一般的だ。シジミにはタウリンという成分が含まれており、アルコール摂取時に体内で増加する毒素・アセトアルデヒドの分解を促進する。柿は、タンニンが胃の粘膜に働きかけアルコールの吸収を穏やかにする。ウコンは胆汁の分泌を促進し、肝機能を強化するので日常的に摂ったほうがよいといわれている。
さて、アルコール分解に効く成分として近年関心が高まっているのが、ゴマに含まれるセサミンだ。二日酔いや悪酔いの原因となるアセトアルデヒドは、肝臓で各種酵素によって分解され体外に排出される。セサミンはこの酵素に対し遺伝子レベルで働きかけ、分解効果を高めることが近年の研究でわかってきた。(研究発表：サントリー株式会社健康科学研究所 URL http://www.suntory.co.jp/news/2003/8604.html)
もともとゴマは美容や老化防止に効くとして、古くはインド医学書アーユルヴェーダにも登場している。ビタミンＥなど様々な有効成分が含まれているが、活性酸素を退治する抗酸化物質であるセサミンは特に貴重な成分だ。
人間が活動する際に発生する活性酸素は細胞を傷つけ、老化の原因となる。身体の代謝工場である肝臓は活性酸素をもっとも多く発生させている。抗酸化物質にはいくつか種類があるが、血液中で弱体化せずに肝臓に直接働きかけるのはセサミン固有の特徴だという。
つまり、アルコール分解酵素に働きかけると同時に、活性酸素を効率よく除去することで肝臓自体の機能も高めているのだ。
ゴマ大さじ１杯程度（約10グラム）を毎日摂ると効果的。硬い殻に覆われておりそのままでは栄養素を吸収できないため、すって食べるか、サプリメントなどを活用して上手に摂取したい。
二日酔いの防止には、食べながらゆっくり飲むのが大事。
悪酔い・二日酔いになりにくいおつまみををチョイスしよう。
| 食材 | 主なおつまみ | 働き |
|---|---|---|
| 枝豆 | 枝豆の塩ゆで | ビタミンCが豊富。アルコールの分解途中でできる酔いの原因物質アセトアルデヒドの分解を促進。 |
| 豆腐 | 揚げ出し豆腐 冷ややっこ |
豆腐の原料である大豆に含まれる、良質なタンパク質が、アルコールの処理能力を高める。 |
| ゴマ | ほうれん草のゴマあえ | ゴマに含まれるセサミンが、アルコール分解酵素に働きかけると同時に、活性酸素を効率よく除去することで肝臓自体の機能も高める。 |
| 大根 | 大根サラダ しらすおろし |
大根に含まれるアミラーゼというデンプン分解酵素が、酔いの解消に有効。 |
| 鶏肉 | 鶏のから揚げ 焼き鳥 |
鶏肉のタンパク質には、酔いの解消に役立つ必須アミノ酸のメチオニンという成分が多く含まれている。 |
| チーズ | グラタン ピザ |
チーズのタンパク質は、なんと吸収率100％！ 良質のタンパク質が肝臓の働きを活性化し、酔いのモトになるアセドアルデヒドを分解。 |
| アサリ | アサリの酒蒸し アサリバター |
アサリに含まれるタウリンが、胆汁の排泄を促し、肝機能を高める。身はもちろん、汁やダシまでしっかりいただこう。 |
タンパク質とビタミンが、肝機能を高めるのに大事な栄養素なります。胃と肝臓をアルコールから守る成分を食べておきましょう。
| 食材 | 注目成分 | 働き |
|---|---|---|
| ウコン | クルクミン | 肝機能を強化し、胆汁分泌を促進する作用や利尿作用がある。普段から摂取し肝機能を強化するのがおススメ。 |
| 牛乳・ヨーグルトなど | 脂肪分 | 胃壁に脂肪の膜が出来てアルコールの吸収が穏やかに。飲む30分～1時間前に摂取しておこう。 |
| ゴマ | セサミン | 活性酸素を取り除き、肝機能を高めてアルコール代謝を促すといわれている。 |
| 山芋・オクラ・納豆など | ムチン | ネバネバ成分・ムチンにも、粘膜を保護する作用がある。 |
| 梅干し、柑橘類の果物 | クエン酸 | 梅干しやかんきつ類の果物の食べたり、大さじ１杯の酢を飲んでおくと、肝機能が促進されて酔いが回りにくくなる。 |
| お酢 | 酢酸 |
飲みながら食べることが、二日酔い防止の鉄則です。アルコール代謝を助ける成分をおつまみに、ゆっくり飲むよう心がけよう。
| 食材 | 注目成分 | 働き |
|---|---|---|
| 肉、魚、チーズ、豆腐、枝豆など | 動物性・植物性たんぱく質 | 肝臓がアルコールを代謝する際に必要な成分で、焼き鳥や刺身、枝豆が酒の肴の定番だったり、ワインとチーズのセットも理にかなっている。 |
| ネギ、ニラ、にんにくなど | ビタミンB1 | 肝臓のアルコール代謝に必要な成分で、ネギやニラ、にんにくに含まれるビタミンB1はアリシンという物質との複合体で存在し、体内に長くとどまることができる。 |
| イモ類、小松菜、ブロッコリーなど | ビタミンC | アルコール代謝に不可欠であると同時に、アルコールによって腸管からの吸収が阻害されてしまうビタミンC。 |
| ナッツ類 | ビタミンE | アルコール代謝を促進するはたらきがある。 |
まずは水分補給をしっかりし、食欲が出てきたら、アルコールを外に出すはたらきを促進する食べもので栄養補給をしましょう。
| 食材 | 注目成分 | 働き |
|---|---|---|
| 水、スポーツドリンクなど | 水分 | アルコール代謝で消費された水分の補給を。スポーツドリンクなら、不足しているビタミンやミネラルも一緒に補うことができる。 |
| リンゴ、グレープフルーツ、オレンジなど | 果糖 | 果糖はアルコールの分解を早め、ビタミンCはアセトアルデヒドの分解を促進してくれる。果物はジュースでもOK。 |
| 卵 | システイン | 肝機能が促進されて、アルコールを体の外に出すはたらきが活発に。 |
| ゴマ | セサミン | |
| 柿 | タンニン、カタラーゼ | タンニンは胃の粘膜を収縮させ、アルコールの吸収を穏やかにする。カタラーゼなどの酵素はアルコールの代謝を活発にさせる作用があり、ビタミンCも豊富。 |
| シジミ（味噌汁） | タウリン | シジミに含まれているタウリンが肝臓の解毒作用を促し、アセトアルデヒドの分解も促進。 |
| 大豆 | コリン | 肝臓に入ったアルコールがエネルギーとして体内にたまるのを防ぐ働きがある。 |
| コーヒー、お茶 | カフェイン | カフェインの作用により、アセトアルデヒドの代謝を促進したり、利尿作用によって老廃物を体内から追い出したりする作用も。 |
以下、『ウィキペディア（Wikipedia）』の説明を引用させていただき、簡単に説明します。
アルコールを摂取すると、体内でアルコールはアルコール脱水素酵素によりアセトアルデヒドに分解される。さらにアセトアルデヒドは、アセトアルデヒド脱水素酵素により酢酸へと分解され、最終的には水と二酸化炭素に分解されることにより体外へと排出される。結局のところ飲みすぎが一番の原因であり、二日酔いを避けるためには、なるべく深酒を慎み、自分の適量にとどめることが一番の対策になるのです。
アルコールの中間代謝物質であるこのアセトアルデヒドは毒性が非常に強く、その毒性により引き起こされる症状が二日酔いである。つまり二日酔いの原因はアルコールそのものではなく、その体内での中間代謝物質であるアセトアルデヒドによって引き起こされると考えられている。
しかしながら最近の研究では、二日酔いは血中のアセトアルデヒド濃度が下がった後におこるためアセトアルデヒドが直接の原因ではないのではないかという説もあり、研究が進められている。